Types of cakes → A few simple truths that guard against you before .... → Shortcrust pastry -> Rodzaje ciast → Kilka prostych prawd, które ustrzegą Cię przed ….→ Ciasto kruche

 

 

 

 

 

 

E: Types of cakes → A few simple truths that guard against you before .... → Shortcrust pastry ...

Shortcrust pastry
As promised, today bake the perfect pastry.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P: Rodzaje ciast → Kilka prostych prawd, które ustrzegą Cię przed ….→ Ciasto kruche

 

 

 

Ciasto kruche

Zgodnie z obietnicą dzisiaj upieczemy idealne kruche ciasto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flour
E: Shortcrust pastry is prepared with wheat flour (preferably type 500), fat, sugar, egg yolks and cream. Friability is obtained in consequence of the use of large amounts of fat, which prevents sticking of the constituent particles of the dough.

 

 

 

 

 

Mąka

P: Ciasto kruche sporządza się z mąki pszennej (najlepiej krupczatki lub inaczej, typ500), tłuszczu, cukru, żółtek
 i śmietany. Kruchość uzyskuje ono w wyniku użycia dużej ilości tłuszczu, który zapobiega zlepianiu się cząsteczek składowych ciasta.

 

 

 

 

 

Proportions
E: Comparison flour, fat or sugar is 3: 2: 1
parts by weight, a maximum ratio of fat to flour - 1: 1.

  

Proporcje

P: Stosunek mąki, tłuszczu i cukru wynosi 3:2:1
części wagowych, a maksymalny stosunek tłuszczu
 do mąki- 1:1.

 Fat
E: The best fat to prepare the shortcrust pastry
is
butter.
A substitute can be used (but degrading
the quality of the dough):
½ butter and ½ margarine milk
or
2/3 butter and 1/3 lard
or
same margarine.
For shortcrust pastry added fat also
 in the form of cream, egg yolks, nuts.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tłuszcz

P: Najlepszym tłuszczem do sporządzenia ciasta kruchego

jest

masło.

Zastępczo można używać ( ale pogarszając jakość ciasta):

½ masła i ½ mlecznej margaryny

albo

2/3 masła i 1/3 smalcu

lub

samą margarynę.

Do ciasta kruchego wprowadza się tłuszcz również pod postacią śmietany, żółtek, orzechów.



 

 

 

 

 

 

Egg yolks
E: Egg yolks are added raw or cooked. Cooked increase the fragility of the dough.



 

 

 

 

Żółtka

P: Żółtka dodaje się surowe lub ugotowane. Gotowane zwiększają kruchość ciasta.

 

 

 

 

 

 

Sour cream
E: The cream is added to the dough when the number of egg yolk is less than required.

 

 

 

 

 

Śmietana

P: Śmietanę dodaje się do ciasta wówczas, gdy liczba żółtek jest mniejsza od wymaganej.

 

 

 

 

 

Sugar or salt
E: Sugar is added usually in the form of powdered sugar. In the manufacture of pastry salt instead of sugar,
salt is added in an amount of 2 grams per 1 kg of flour.

 

 

 

 

 

Cukier lub sól

P: Cukier jest dodawany najczęściej w postaci cukru pudru. Przy wyrobie ciast słonych zamiast cukru dodaje się sól w ilości 2 dag na 1 kg mąki.

 

Production
E: Factor causing clumping all the dough is appropriate its manufacturing.

 

 

 Wyrabianie

P: Czynnikiem powodującym zlepianie wszystkich składników ciasta jest odpowiednie jego wyrobienie.


 

 

Dough
E: To the sifted flour, the fat, which is finely chopped with a knife flowed flour. Then add the remaining ingredients, mix with a knife and a few movements of the hand kneaded dough. It is inadvisable to long kneading fragile, because the fat becomes sticky, adheres
to the hands and pastry board, the dough is difficult
 to roll and batch becomes less brittle.

 

 

 

 

 

 

Sporządzanie ciasta

P: Do przesianej mąki dodaje się tłuszcz, który sieka się drobno nożem, przesypując mąką. Następnie dodaje się pozostałe składniki, miesza nożem i klikoma ruchami reki zagniata ciasto. Niewskazane jest długie wyrabianie ciasta kruchego, gdyż wówczas tłuszcz staje się mazisty, przylepia się do rąk i stolnicy, ciasto trudno jest wałować, a wypiek staje mniej kruchy.

 

Temperature
E: Shortcrust pastry should be cooled after kneading.
 To do this, wrap them in parchment paper or a napkin and puts it into the refrigerator and the freezer is best.
Paper and drape breathable, allowing water vapor
,,to breathe" dough.

 

 

Temperatura

P: Ciasto kruche powinno być po wyrobieniu ochłodzone. W tym celu zawija się je w pergamin lub serwetę
 i wstawia do lodówki a najlepiej do zamrażalnika.
Papier jak i serweta przepuszczają powietrze, parę wodną pozwalając ,, oddychać” ciastu.

 

 

 

 

 

 

 

 Rolling
E: After cooling, the dough is rolled out evenly
 from the center in all directions and forms.

 

 

 

 

 

 

Wałowanie

P: Po ochłodzeniu ciasto wałuje się równomiernie
 od środka we wszystkich kierunkach i formuje.

Transfer the dough
E: Cookies small cut the molds and transferred
to a steel spatula, and the cake - the shaft.

 

 

 

 

 

Przenoszenie ciasta

P: Ciastka drobne wycina się foremkami i przenosi
 na blachy łopatką, natomiast ciasto - na wałku.

 

 

 

Plate
E: Sheet metal under the pastry and cakes,
is not lubricated with grease.

Blacha

P: Blachy pod kruche ciasto jak i ciastka,
nie smaruje się tłuszczem.

 

 

 

 

 

Baking
E: Shortcrust pastry must be put into the hot oven and bake at a temperature not exceeding 240 ° C.
 Cakes baked in approx. 30 minutes, and small cakes approx. 10 - 15 minutes.

  

Pieczenie

P: Ciasto kruche należy wstawić do gorącego piekarnika
i piec w temperaturze nie przekraczającej 240ºC. Placki piecze się ok. 30 minut, a drobne ciastka
ok. 10 – 15minut.

As the bottom shortcrust pastry
E: If the cake after baking is to be re-heat-treated
as such. Underside of the apple pie is baking time should
not exceed 10 minutes at 220 -240ºC.
When re-inserting the dough to the oven temperature down to 180-200ºC and bake approx. 20 minutes.

 

 

 

 

 

Kruche ciasto jako spód

P: Jeżeli ciasto po upieczeniu ma być poddane powtórnej obróbce cieplnej jak np. spód szarlotki, to czas pieczenia nie powinien przekraczać 10 minut w temperaturze
 220 -240ºC. Przy ponownym wstawianiu ciasta
do piekarnika należy temperaturę obniżyć do 180-200ºC
 i piec ok. 20 minut.

 

 

 

 

 

 

The perfect pastry
E: During baking the dough increases its volume
by approx. 25%, gaining wonderful aroma and light yellow color.




 

 

 

 

 

 

Idealne kruche ciasto

P: W czasie pieczenia ciasto powiększa swoją objętość
o ok. 25%, nabiera cudownego zapachu i jasnożółtej barwy.

 

 

 

 

E: Well, how many errors have committed at his shortcrust pastry?
Now you know how to make perfect pastry, your perfect cake.

You're welcome;)

 

 

 

 

 

P:No to ile błędów popełniłaś przy swoim kruchym

cieście?

Teraz już wiesz jak zrobić idealne kruche ciasto, Twoje idealne ciasto.

Nie ma za co;)