Types of cakes → A few simple truths that guard against you before .... → Dough half brittle -> Rodzaje ciast → Kilka prostych prawd, które ustrzegą Cię przed ….→ Ciasto półkruche

 

 

 

 

E: Types of cakes → A few simple truths that guard against you before .... → Dough half brittle

Dough half brittle

Dough half brittle in comparison with the brittle cake,...
contains less fat than a small amount of flour
and eggs is therefore necessary to add a leavening powder.

 

 

 

P: Rodzaje ciast → Kilka prostych prawd, które ustrzegą Cię przed ….→ Ciasto półkruche

 

Ciasto półkruche

 

Ciasto półkruche w porównaniu z ciastem kruchym, zawiera mniej tłuszczu niż mąki oraz niewielką ilość jaj, dlatego konieczne jest dodanie proszku spulchniającego.

 

 

 

 

 

Proportions
E: The share of individual components
for 1 kg of flour at an average of:
fat 30%
sugar 30%
conditioner 1-1.5% (depending on the amount of fat)
fluid 5-20%
eggs approx. 10%

 

 Proporcje

P: Udział poszczególnych składników
na 1 kg mąki wynosi średnio:

tłuszczu 30%

cukru 30%

spulchniacza 1-1,5% ( zależności od ilości tłuszczu)

płynu 5-20%

jaj ok. 10%



 

 

 

 

Powder raising agent
E: Conditioner in this case ammonia or baking powder. The dough contains less fat, the more need to
 add a conditioner, otherwise the dough,, grow too little
 "and will therefore be less brittle and more breaking.
Adding to the dough too much leavening powder gives
it a bad taste, which can be removed adding more cream, kefir or sour milk.

 

 

 

 

Spulchniacz

P: Spulchniaczem w tym wypadku jest amoniak
 lub proszek do pieczenia. Im ciasto zawiera mniej tłuszczu , tym więcej trzeba dodać spulchniacza,
gdyż w przeciwnym przypadku ciasto zbyt mało
 ,, wyrośnie”, a tym samym będzie mniej kruche
i bardziej łamliwe.

Dodanie do ciasta zbyt dużej ilości proszku spulchniającego nadaje mu przykry posmak, który można usunąć dolewając więcej śmietany, kefiru bądź kwaśnego mleka.

 

Flour
E: For the dough half a brittle best suited luxury flour (type 500).



 

 



Mąka

P: Na ciasto półkruche najlepiej nadaje się mąka luksusowa (typ 500).



 

 

 

 

Fat
E: Fat to prepare the dough half fragile
is
butter but not necessarily
Best suited to:
½ butter and margarine ½ milk
or
2/3 butter and 1/3 lard
or
she margarine.
The fragility of the dough is achieved through
the use of a relatively large amount of fat, which prevents
sticking of the constituent particles of the dough.

 

 

 

 

Tłuszcz

P: Tłuszczem do sporządzenia ciasta półkruchego

jest

masło ale nie koniecznie

Najlepiej nadaje się :

½ masło i ½ mlecznej margaryny

albo

2/3 masło i 1/3 smalec

lub

sama margaryna.

Kruchość uzyskuje ciasto w wyniku użycia stosunkowo dużej ilości tłuszczu, który zapobiega zlepianiu się cząsteczek składowych ciasta.

 

Eggs
E: The eggs are added raw. In the case of dough half fragile no need to add only the yolks how to do the cake fragile, because there is added conditioner.

 

 

 

 

 

 

 

 

Jaja

P: Jaja dodaje się surowe. W przypadku ciasta półkruchego nie ma potrzeby dodawania tylko żółtek,
 jak to się robi przy cieście kruchym, ponieważ
tu dodaje się spulchniacz.

 

 

 

 

 

 

 

Sugar
E: Dough added sugar in the form of powder
 or very fine crystal.

 

Cukier

P: Do ciasta dodaje się cukier pod postacią pudru
 lub bardzo miałkiego kryształu.

 

 

 

 

Liquids
E: Good liquid dough is fragile half milk
or milk and cream.

 

 

 

 

 

Płyny

P: Płynem dobrym do ciasta półkruchego jest mleko
 lub mleko i śmietana.

 

Production
E: Factor causing clumping all the dough
 is appropriate its manufacturing.

 

 

 

 



 

Wyrabianie

P: Czynnikiem powodującym zlepianie wszystkich składników ciasta jest odpowiednie jego wyrobienie.

 

 

  

Dough
E: To the sifted flour, the fat, which is finely chopped with a knife flowed flour. Then the prepared cavity in the flour is added to the eggs, sugar, cream or milk and raising agents and aromatic. It is inadvisable to long kneading half fragile, because the fat becomes sticky, adheres to the hands and pastry board, the dough
is difficult to roll, and baking it becomes less fragile despite fillers.

 

 

 

 

 

 

 

Sporządzanie ciasta

P: Do przesianej mąki dodaje się tłuszcz, który sieka się drobno nożem, przesypując mąką.
Następnie do przygotowanego w mące wgłębienia dodaje się jaja, cukier, śmietanę lub mleko oraz substancje spulchniające i aromatyczne. Niewskazane jest długie wyrabianie ciasta półkruchego, gdyż wówczas tłuszcz staje się mazisty, przylepia się do rąk i stolnicy, ciasto trudno jest wałować, a wypiek staje mniej kruchy pomimo spulchniaczy.

 

Temperature
E: Knead the dough quickly and place
 for 30 minutes in the refrigerator to tensed.

 

 

 

 

Temperatura

P: Ciasto należy szybko zagnieść i włożyć
na 30 minut do lodówki, aby stężało.

 

 

 

 

 

 Rolling
E: After cooling, the dough rolling uniformly

 from the center in all directions and forms.

 

 

 

Wałowanie

P: Po ochłodzeniu ciasto wałuje się równomiernie
 od środka we wszystkich kierunkach i formuje.

 

 

 Transfer the dough
E: Cookies small cut the molds and transferred

to a steel spatula, and the cake - the shaft.

 

 

 

 Przenoszenie ciasta

P: Ciastka drobne wycina się foremkami
 i przenosi na blachy łopatką, natomiast ciasto
 - na wałku.

 

 

 

 

 

 

 

Plate
E: Sheet in half a pastry and cakes is not lubricated
 with grease but dusts the flour.

 

 

 

Blacha

P: Blachy pod półkruche ciasto jak i ciastka nie smaruje się tłuszczem lecz oprósza się mąką.

 

 

 

 

 

 

 

 

Baking
E: Cake half-baked brittle in medium hot oven
 at 180-200 ° C. Cakes baked at a lower temperaturę
 is a little overgrown. Cakes baked
 in 30 minutes and the cakes for 10-15 minutes.
The dough half brittle can be used as well
as short pastry but also serves on the soles cakes
 and mazurkas.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pieczenie

P: Ciasto półkruche piecze się w średnio gorącym piekarniku w temperaturze 180-200°C. Ciasta pieczone w niższej temperaturze są mało wyrośnięte. Placki piecze się 30 minut a ciastka 10-15 minut.

Ciasto półkruche można używać tak samo jak ciasto kruche ale też służy na spody do tortów i mazurków.