Baked ham with cinnamon and cloves. - Recipe from 1884 - Szynka pieczona z cynamonem i goździkami - Przepis z 1884 roku

 

E: ,, Baked ham.
Recipe from 1884.
Ham soak at least overnight in cold water, then wash ...

 in boiling water, wipe bran, rinse, wipe dry and put
 on sheeted dough rye flour, cover with a second glue tightly, sprinkle with flour and bake spent as bread oven for
a few hours; when it is ready to clean bread, roll the skin while the heat, sprinkle with cinnamon and cloves beautifully put. This ham is on the ,,święcone''

for Easter. ''

 

 

 

This is the original message, but not all need to know what

 it means,, bake spent as a bread oven for a few hours, "because

not everyone yet bakes bread as the author of the recipe or me.

And the bread I will tell another time.

 

 

My suggestion:
I: Temperature - depending on the oven from 180 ° C to 200 ° C. How do you know how you have set your? It's easy. If you use often oven to 180 ° C (because it is,, calcined, "it means that the faster it reaches the designated temperature and often exceeds it). If occasionally it's definitely 200 ° C if browning too quickly pastry reduce temperature- must not be allowed to scorch the dough because the meat enters the aroma.

II: Time: weigh your ham. For every 1 dag - 2 minutes

(do not use a ham without the cake, because it will dry shavings)
III: cake: I was making them in the bread machine with 3 parts of rye flour, 1 part flour (rye itself hard to kneaded)
and an amount of water to flour merged. Dough to a thickness

of 1 cm - even if you overdo the temperature of the meat does not dry out too much.
IV: cake, overall put together on the meat, but it is not compressing him because after baking cake (crust) down from the top of the ham. But firmly against the edges of the two cakes to the least of it flowed.
Rating: Very good - interesting taste of herbs, salt is not so pure taste of meat.
Super deal for people with gastrointestinal problems: lean, roasted spices to assist digestion, no salt.

P: ,,Szynka pieczona.

Przepis z 1884 roku.

Wymoczyć szynkę przynajmniej przez noc w zimnej wodzie, potem wymyć we wrzącej, wytrzeć otrębami, opłukać, wytrzeć i położyć na rozwałkowane ciasto
z żytniej mąki, przykryć drugim oblepić szczelnie, posypać mąką i piec w wypalonym jak na chleb piec przez parę godzin; gdy będzie gotową oczyścić z chleba, zwinąć

skórkę póki ciepła, obsypać cynamonem i ponatykać goździków pięknie. Taka szynka służy na święcone
na Wielkanoc.''

Tak jest w oryginalnym przekazie, ale nie wszyscy muszą wiedzieć co znaczy ,, piec w wypalonym jak na chleb piec przez parę godzin” bo nie każdy przecież piecze chleb tak jak autorka przepisu czy też ja. A o chlebie opowiem przy innej okazji.

Moja sugestia:

I: temperatura - w zależności od piekarnika od 180°C do 220°C.

Skąd masz wiedzieć, na ile masz nastawić swój? To proste.

Jeśli używasz często piekarnika to 180°C ( bo jest ,, wypalony”

to znaczy, że szybciej osiąga wyznaczoną temperaturę a często nawet ją przekracza). Jeśli sporadycznie to zdecydowanie 200°C- jeśli zbyt szybko brązowieje ciasto to zmniejszyć temperaturę- nie wolno dopuścić do przypalenia ciasta bo mięso przejdzie tym aromatem.

II: czas: zważ swoją szynkę. Na każde 1 dkg – 2 min

( nie stosować do szynki bez ciasta, bo będzie suchy wiórek)

III: ciasto: ja wyrabiałam je w maszynie do chleba z 3 części mąki żytniej, 1 części mąki pszennej ( sama żytnia ciężko się zagniata)

i takiej ilości wody aby mąki się połączyły. Ciasto rozwałkowałam na grubość 1cm – nawet jeśli przesadzimy z temperaturą mięso nie wyschnie za bardzo.

IV: ciasto wierzchnie ułożyłam na mięsie, ale go nie dociskałam do niego bo po upieczeniu ciasto ( skorupa) zejdzie z wierzchem szynki. Za to mocno docisnąć brzegi obu ciast, aby jak najmniej

z niego wypływało.

Ocena: Bardzo dobre – ciekawy smak korzenny, nie ma soli więc czysty smak mięsa.

Super sprawa dla ludzi mających problemy żołądkowo-jelitowe: chude, pieczone, przyprawy wspomagające trawienie, zero soli.